A technika nem a legegyszerűbb: két edény, két hőmérséklet, és pontos időzítés kell hozzá. A végeredmény krémes sárgája és szilárd fehérje.
Amerikai kutatók szerint létezik a tökéletes főtt tojás – és most azt is elárulták, hogyan készíthetjük el otthon. A módszer azonban eltér a megszokottól: több időt és odafigyelést igényel, mint amit a hagyományos keménytojás-főzésnél megszoktunk, írja az AP News.
A tudósok szerint az ideális főtt tojás bársonyos sárgájával és szilárd fehérjével párosul. Ennek elérése azonban nem olyan egyszerű, mivel a tojássárgája alacsonyabb hőmérsékleten fő meg, mint a fehérje. A túl erős forralás krétás állagú sárgáját eredményez, míg a túl alacsony hőfok mellett a fehérje maradhat zselészerű és alulfőzött.
A kutatás során több száz tojást főztek meg, miközben matematikai módszereket is alkalmaztak annak érdekében, hogy megtalálják a legjobb eljárást. A végső recept szerint
A kutatók ezt az eljárást időszakos főzésnek nevezik. A módszerrel a fehérje szép szilárd marad, miközben a sárgája krémes állagú lesz.
Ez az új technika több időt jelent a konyhában, mint egy hagyományos keménytojás, mondta Joanne Slavin, a Minnesota Egyetem élelmiszer-tudósa, de szerinte a végeredmény megérheti az extra időt.
A kutatás eredményeit a Communications Engineering folyóirat közölte.
