A nebraskai egyetem kutatása szerint a csirkehúsleves laboratóriumi körülmények között gátolja a gyulladást okozó fehérvérsejtek mozgását. Ez a mérhető hatás magyarázza a felső légúti fertőzések tüneteinek enyhülését.
A gőzölgő tányér, a gyerekkor íze, a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan rituáléja ma is nosztalgiát kelt.
Nagyon ritkán találkozunk olyan emberekkel, aki ne szeretnék a húslevest.
Vajon a nagymama gyógyító levese csupán placebóként működik vagy tudományosan is alátámasztható a gyógyhatás?
A modern kutatások ma már megerősítik, amit generációk ösztönösen tudtak:
A történet egy nebraskai pulmonológus feleségének levesével kezdődött, ami végül a laboratóriumban kötött ki, és igazolta a népi bölcsességet.
A legfontosabb bizonyítékot egy, a CHEST orvosi szaklapban publikált, mára klasszikussá vált kutatás szolgáltatta.
Ez a mérsékelt gyulladáscsökkentő hatás magyarázatot adhat arra, miért érezzük a felső légúti fertőzések tüneteinek enyhülését egy tál forró húsleves után.
„A vizsgálat bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a csirkelevesnek lehet gyulladáscsökkentő aktivitása, nevezetesen a neutrofil vándorlás gátlása” – nyilatkozta Dr. Stephen I. Rennard, a tanulmány vezető szerzője. A hatást ráadásul nemcsak a házi leves, de több kereskedelmi forgalomban kapható termék is mutatta, jelezve, hogy az aktív összetevők komplex kombinációja felelős a jótékony hatásért.
A leves fizikai hatása is azonnal érezhető.
A meleg gőz belélegzése és a levesben lévő aromás vegyületek együttesen segítik a letapadt váladék oldását. „…a csirkehúsleves… növelte az orrnyák-áramlás sebességét jobban, mint a meleg víz” – összegezte a tapasztalatokat Dr. Elizabeth Kightlinger, a Cleveland Clinic orvosa.
Betegség idején a megfelelő hidratálás és elektrolitpótlás kulcsfontosságú, a húsleves pedig mindkettőt biztosítja.
A húsból kioldódó fehérjék és cink, a zöldségekből származó vitaminok, antioxidánsok és rostok mind hozzájárulnak az immunrendszer támogatásához.
A Harvard Health szakértői is a zöldségekkel teli, mérsékelt sótartalmú leveseket ajánlják mint tápláló, laktató és szívbarát „egyfazékos” ételeket.
Egy reprezentatív felmérés szerint a magyarok 36,3 százalékának ez a kedvenc fogása, magasan megelőzve a mezőny többi tagját.
A modern „csontleves” trend kapcsán viszont fontos tisztázni, hogy bár a hosszú főzés során valóban oldódnak ki a csontokból és porcokból kollagén-előanyagok és aminosavak, ezek koncentrációja rendkívül változó. A leves nem helyettesíti a célzott kollagénkúrát, bár a benne lévő tápanyagok ettől még értékesek.
Természetesen a húsleves sem csodaszer, és vannak, akiknek érdemes óvatosnak lenniük vele.
A bolti, instant változatok pedig gyakran túlságosan sósak, ráadásul ultrafeldolgozott élelmiszerek, amelyeknek a fogyasztása rengeteg egészségügyi kockázattal jár.
A legjobb a házi, sok zöldséggel, lassan főzött húsleves, ahol mi magunk szabályozhatjuk a só mennyiségét. A tudomány által is vizsgált „nagymama levese” egy 2,5 kilogramm körüli tyúkból, csirkeszárnyakból, rengeteg hagymából, édesburgonyából, paszternákból, répából és zellerből készült.
