Saját magadat vagy a rendelkezésre álló élelmiszereket és konyhai eszközöket hibáztatod inkább, amikor nem úgy sikerül egy étel, ahogy szeretnéd? Az emberek többsége a magabiztosságukból fakadóan valószínűleg inkább az utóbbit választják, pedig gyakran a régi szokások, a kapkodás és a tévhitekben történő vak hit okozza, hogy az étel nem lesz olyan ízletes, mint szeretnénk.
10 A hús közvetlenül főzés előtti fűszerezése
Nagyon gyakori hiba, hogy az emberek kivesznek egy húst a fagyasztóból vagy a hűtőszekrényből, majd közvetlenül pár perccel azelőtt fűszerezik, hogy a sütőbe vagy tűzhelyre dobnák azokat. A profi szakácsok szerint a húst legalább 15-20 percig kell szobahőmérsékleten pihentetni a fűszerekkel, mielőtt elkészítjük, de vannak olyan séfek is, akik már egy nappal korábban befűszerezik a húsokat.
9 Minden ételt ugyanazzal a késsel vágni
Tévedés azt gondolni, hogy megkönnyíti a dolgunkat, ha egy kést használunk minden étel elkészítéséhez. A megfelelő kés használata ugyanis vágás közben egyszerűbbé, gyorsabbá és hatékonyabbá teszi a folyamatot. A húsok darabolásához válassz nagy kést, a zöldségekhez, gyümölcsökhöz vagy csontozáshoz kis kést, a kenyérszeleteléshez pedig a recézett élű kések a legideálisabbak.
8 Rizs összekeverése
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a rizs főzése közben megkeverik a rizst azért, hogy lássák, elkészült-e már. Ez azonban egy fatális hiba, amivel eláztatják a rizst. Ennek oka, hogy a rizs megkeverése közben a rizsszemek összenyomódnak vagy eltörnek és keményítő szabadul fel belőlük, amitől végeredményként az egész csúnya és pépes állagú lesz.
Ahhoz, hogy a rizs mindig tökéletes maradjon a főzés közbeni keverés helyett arra kell koncentrálni, hogy mindig megfelelő mennyiségű vizet adjunk hozzá. Ez rizstípusoktól függően változhat, ezért érdemes követni a dobozon feltüntetett utasításokat.
7 Sütés után azonnal felvágott hús
A sütés előtt közvetlenül fűszerezett húsok mellett az egyik másik nagy hiba, amit gyakran elkövetnek az emberek, hogy a sütőből vagy tűzhelyről levéve azonnal felszeletelik a húsokat. Ez hatalmas hiba, hiszen a tűzhelyről levett húsban még olyan folyamatok mennek végbe, amik egyrészt segítenek, hogy belül is megsüljön, másrészt szaftosabbá válik tőle az egész.
6 Nem megfelelő olaj használata
Az olajok nem egyformák. Vannak olyanok, amelyek sütésre, mások pirításra, míg megint mások az extrém magas hőmérsékleten történő használatra készültek. A tiszta olaj világosabb színű, de nem kalóriadús, ezért ideális a magas hőmérsékleten történő sütéshez, valamint olyan mártásokhoz, mint a vinaigrette. Az extra szűz olívaolaj robosztusabb és bár sütéshez nem alkalmas, de szószokhoz kiváló.
A napraforgóolaj sokoldalú: ez a sütéshez és grillezéshez egyaránt megfelel. A szójabab olaj a szószok, sült krumplik és tészták elkészítéséhez a legideálisabb. A kukoricaolaj puhább húsok sütéséhez és grillezéshez, valamint sütemények és kenyerek elkészítéséhez ajánlott. A repceolaj omega 3 zsírsavat tartalmaz, ezért salátákhoz, illetve a zöldségek sütéséhez, grillezéséhez és fűszerezéséhez is kiváló.
5 Hideg edénybe vagy serpenyőbe dobott hozzávalók
Egy másik nagyon gyakori hiba, hogy az emberek a hideg serpenyőbe vagy edényekbe dobják a hozzávalókat. Ezzel azonban az ételek még több zsírt szívnak magukba, így a legideálisabb, ha először felmelegítjük a serpenyőt, hozzáadjuk a zsírt, és miközben az melegszik, elkezdjük hozzáadni a hozzávalókat. Persze vannak kivételek, mint például a szalonna elkészítése.
4 Elkészítés közben nem megkóstolt étel
Nincs azzal semmi baj, ha főzés közben megkóstoljuk az ételt, már persze, ha betartunk bizonyos higiéniai szabályokat. Sőt mi több, fontos is ellenőrizni, hogy megfelelő-e a fűszerezés, eléggé sós-e vagy hogy jó-e az állaga az ételnek, hiszen ilyenkor még könnyedén tudjuk változtatni azokat.
3 Tésztafőzéskor olaj vagy olívaolaj a vízbe
Még egy régi mítosz, amit ideje végre elfelejteni. A tésztavízbe öntött olaj ugyanis nem akadályozza meg, hogy a tészta odaragadjon az edényhez, vagy összetapadjon főzés után. Ez egészen egyszerűen azért van, mert az olaj nem keveredik össze a vízzel, hanem csak úszik a tetején.
2 Tészta víz kiöntése
Az emberek többsége általában azonnal a lefolyóba önti a tésztafőzéshez használt vizet, ami egy újabb nagy hiba. Ez a víz ugyanis nagyon értékes, és a segítségével még finomabbá lehet például tenni a szószokat. Ajánlatos tehát mindig összekeverni egy kis főzővizet a szósszal, amitől ízletesebbé és sűrűbbé válik a szósz.
1 Rossz irányban szeletelt hagyma
Neked is azonnal könnybe lábad a szemed, ahogy a hagymaszeletelésre gondolsz? Ez azért van, mert a rossz vágási iránnyal megsértjük a hagyma sejtjeit és még több folyadékot és savat szabadít fel, ami csípni kezdi a szemünk.
A probléma azonban, ha nem is megszüntethető, de jelentősen enyhíthető, ha nagyobb figyelmet fordítunk a hagyma rostjának irányára, és nem átvágjuk azokat, hanem annak mentén szeleteljük őket csíkokra. Ezt zsülien vágásnak hívjuk, és a segítségével sokkal kevesebb értékes folyadékot és savat veszítünk egyébként nemcsak a hagymából, hanem más zöldségekből is. Érdemes kipróbálni.
