Fogadd el a tényt: minden diót meg kell mosni. Sőt, nem csak megmosni, hanem beáztatni is.
Ugyanis minden dió tartalmaz különleges anyagokat, úgynevezett inhibitorokat, amik megakadályozzák, hogy idő előtt kicsírázzanak. Emiatt nehezen emészthetőek és rosszul szívódnak fel. Ezért valamilyen módon mindenképp kezelni kell őket.
Több lehetőség is van erre. A leghatékonyabb a csíráztatás. De ez nagyon bonyolult, szinte lehetetlen. A második lehetőség a pörkölés. Erről később. A harmadik pedig az áztatás.
Tehát a diót meg kell mosni. Nem csak azért, hogy lemosd róla a port és a szennyeződéseket, amik mindenképpen jelen vannak rajta, még akkor is, ha gyárilag csomagolták, és nem kimérve vetted. Hiszen nem mindig steril körülmények között csomagolják őket!
A diót egyszerűen leöblítheted vízzel, majd megszáríthatod a sütőben. De még jobb, ha beáztatod őket vízbe.
Csak öblítsd le őket egy szűrőben, majd tedd egy mély tálba, és önts rájuk annyi hideg vizet, hogy az a dió mennyiségének kb. kétszerese legyen.
A vízbe tehetsz egy kevés sót is – fél teáskanál 2 liter vízhez elég lesz.
A szakértők a következő szabályokat javasolják a diófélék áztatásához:
- a mogyorót, a diót és a pekándiót 8 órán át kell áztatni;
- a pisztáciát és a kesudiót 6 órán át,
- a brazil diót 3 órán át.
- Legtovább a mandulát kell áztatni – 12 órán át.
Áztatás után a diót azonnal el kell fogyasztani. A legjobb, ha egy étkezésre való mennyiséget áztatsz be. Maximum egy napra elegendő diót. Ez azért kell így, hogy ne romoljanak meg. Ha a beáztatott diót megszárítod a sütőben, akkor légmentesen záródó üvegedényben, hűtőszekrényben akár 2 hétig is eltarthatod.
Persze kevesen szeretik azt, ami az áztatás után lesz a dióból – puhább lesz, és könnyebben emészthető, viszont nem olyan finom, mint a pirított. A második lehetőség az inhibitorok eltávolítására és a por, szennyeződés eltávolítására a pörkölés vagy sütés.
Serpenyőben sütni nem a legjobb ötlet.
Egyszerűen azért, mert nehéz egyenletesen megpirítani a diót, a termék egy része nyers marad, más része pedig megéghet. A legjobb megoldás a sütő és az alacsony hőmérsékleten történő pörkölés.
A magas hőmérséklet miatt az olajok (amikben, mint tudjuk, gazdagok a diófélék) füstölni kezdenek. Vannak speciális táblázatok, amelyekben fel vannak tüntetve a füstölési pontok a különböző olajokhoz.
Nem foglak untatni az összes felsorolásával – az általános elv az, hogy a 150 fokos hőmérséklet bármilyen dióféléhez biztonságos, mivel az összes füstölési pont 160 Celsius foktól kezdődik. Ezen a hőmérsékleten túl az olaj hasznosból károssá alakul.
Pörköléshez (sütéshez) a diót egy rétegben terítsd szét a tepsiben. A legjobb, ha úgy helyezed el őket, hogy ne érjenek egymáshoz. Így egyenletesebb lesz a pirítás.
150 fokon a mandula vagy a kesudió kb. 8 perc alatt éri el az optimális ízt, más fajtáknak kicsit több időre lehet szükségük (10-12 perc). Igazodj a saját ízlésedhez, de ne hagyd, hogy kiszáradjanak, 15 perc mindenképp a maximum.
Te megmosod a diót? Vagy inkább kalcinálod? Esetleg csak simán megeszed?
